Tomates com purê de abóbora e especiarias

Esta é uma entrada fácil, complexa no sabor e refrescante.

Ingredientes:
2 tomates grandes, sem o miolo, temperado com sal
Abóbora kabutiá pequena
Sal à gosto
Gengibre
Açafrão espanhol
Hortelã
Cream-chesse

Preparo:

1. Corte os tomates ao meio, descarte o miolo, tempere com sal.
2. Faça o purê de abóbora. Cozinhe e amasse, tempere com sal à gosto, pimenta do reino, gengibre, açafrão espanhol, manjerona, 1 colher de sopa de cream-chesse.
3. Recheie os tomates.
4.  Decore com folhas de hortelã e um pouco dos estigmas do açafrão.

Fettuccine com almôndegas

Ingredientes:
Macarrão fettuccine.
700g de carne moída magra.
1 tomate.
Molho de tomate.
Ervas à gosto (manjerona, louro, orégano, pimenta do reino, páprica doce)
1 cebola pequena picada.

Preparo:

1. Faça as almôndegas. Tempere a carne à gosto, com sal, cebola picada, manjerona, páprica doce, pimenta do reino e faça bolinhas pequenas. Deixe dourar na panela.
2. Faça o molho de tomate. Pique um tomate sem sementes e leve para dourar em uma panela, com azeite, cebola picada e o orégano e louro. Coloque o molho de tomate e deixe apurar.
3. cozinha a massa por 9 min. até ficar al dente.
4. Sirva! se quiser pode finalizar com queijo ralado.

Lasagna a bologna - com tomate seco

Tradicional lasanha à bolonhesa, com tomates seco, champignon, mussarela.

Ingredientes:
Massa para lasanha (grano duro ou fresca)
500g de carne bovina moída (carne magra)
Queijo mussarela em fatias
Tomates secos
Cogumelos champignon
Ervas e temperos à gosto (alecrim e orégano, páprica doce, pimenta-do-reino)
Parmesão ralado


Para o molho:

1. Doure a carne no óleo, cebola picada e os temperos. Deixe dourar.
2. Coloque o molho de tomate
3. Coloque uma pitada de açúcar
4. Acerte os temperos

Faça camadas da massa, o recheio, as fatias de queijo;

Finalize com tomates secos, champignon, queijo parmesão ralado e orégano.

Tagliatele ao molho de páprica-doce, queijos e pimenta calabresa

Cozinhe a massa e deixe al dente, cerca de 9 minutos.

Molho:

Meia cebola picada bem fininho
1 dente de alho amassado
Azeite
Páprica doce
Creme de leite
Sal
Pimenta calabresa
Queijos, eu usei queijo Edam e o provolone, mas pode-se usar o de sua preferência, mussarela, gouda, estepe...Quanto mais frutado for o queijo, melhor.

Doure a cebola com o alho amassado no azeite e o sal. Adicione o creme de leite. Adicione cerca de 20ml de leite, apenas para não ficar grosso demais. Coloque uma colher de chá de páprica doce (não use a picante). E em seguida os queijos picados.
Decore com uma fatia do queijo usado, alecrim e pimenta calabresa.

Receita de entrada, berinjela à parmiggiana

2 berinjelas

Sal

4  tomates cortados  em rodelas (4 rodelas por  pessoa)

100g de molho de tomate

Folhas de manjericão

200g de mozzarella em fatias

50g de parmesão ralado
pimenta do reino

Corte as berinjelas em rodelas, salpique-as com sal e deixe escorrer por 30 min., para eliminar o líquido amargo. Lave e seque-as. Doure-as em uma frigideira até que estejam bem tostadas por fora.

Faça camadas alternando as berinjelas, fatias de tomate, uma colherada de molho de tomate, fatias de mozzarella e parmesão ralado e folhas de manjericão.

Leve ao forno a 160°C, por 10 minutos. Decore com manjericão. Sirva em seguida.

Este prato é característico do sul da Itália, ainda que a base seja a mesma, há regiões que é preparado com outros tipos de queijos.

O vinho: uma boa opção é um tinto de uvas Malbec sul-americano ou um francês da Côtes Du Rhone.

Foto: Erick Leão 

Spaghetti alla norma

Tradicional molho de berinjelas, tomates e páprica doce.

1 berinjela
20 ml de azeite
2 dentes de alho picados
uma colher de sopa de páprica doce
2 tomates cortados em lascas
320g de spaghetti
100ml de caldo de vegetais
60g de mozzarella de búfala
orégano a gosto
Pimenta do reino

Corte a berinjela em fatias finas no sentido do comprimento.  Salpique-as com sal e deixe escorrer por 30 min.  para escorrer o  líquido amargo.  Lave e seque as fatias. Frite-as em uma frigideira antiaderente com azeite até ficarem bem douradas. Acrescente o alho e a páprica. 

Em seguida, adicione os tomates e deixe no fogo por alguns minutos. Cozinhe a massa em um caldeirão com sal. Junte a massa ao molho de tomates e berinjela,  acrescentando o caldo de vegetais aos  poucos, como se fosse um  risoto, até se incorporar com os tomates e a páprica formando um molho. Finalize o cozimento. Apague o fogo, acrescente a mozzarella cortada em lascas, o orégano e a pimenta do reino.  Misture e sirva.

É importante cortar a berinjela e o tomate considerando o formato da massa que será servida, para que o  prato fique harmonioso. 

Recomenda-se massas longas,como o tagliatelle, papardelle,  fetuccine,  entre outras.

Tomate recheado a parmiggiana

1 tomate grande, cortado ao meio.

Berinjelas em cubinhos, grelhadas no azeite

Mussarela. (uma fatia por pessoa)

Pimenta do reino e pimenta calabresa

Manjericão fresco

Azeitonas sem caroço

Molho de tomate

Corte o tomate ao meio e descarte o miolo, faça um furo no fundo, tempere com sal e pimenta. Recheie com a mussarela, uma colher de molho de tomate, a berinjela grelhada e as azeitonas. Finalize com parmesão ralado por cima e orégano.

Apenas aqueça no microondas por 1 minuto. Se for uma quantidade maior, leve ao forno por 5 minutos.

É uma ótima opção de entrada, rápida, saborosa e prática. Faça uma decoração com folhas de manjericão e pimenta calabresa ao redor.

Minicalzones fritos

Faça a massa:

400g de farinha de trigo

250 a 300ml de água morna

10g de fermento biológico seco

2 colheres de café de sal

1 colher de café de açúcar

3 colheres de sopa de azeite

Em um bowl, coloque a farinha, o fermento e o sal. Aos poucos, junte o açúcar, o azeite e a água morna. Misture bem com um garfo.

Trabalhe a massa por 10 minutos. Faça uma massa lisa e homogênea.

Deixe descansar por uma hora. Neste período, a massa deverá duplicar de tamanho. Feito isso, abra a massa com um rolo.

Abra discos de 10cm de diâmetro, com ajuda de um rolo e farinha.

Para o recheio:

200g de molho de tomate.

200g de mozarela
Azeitonas picadas

folhas de manjericão e orégano.

Óleo para fritura.

*opções de recheio: acrescente embutidos picados, como presunto e salame, cogumelos, entre outros.

Abra os calzones com o pires, com cerca de 10 cm de diâmetro e recheie-os.

É uma receita saborosa, com cara de domingo, acompanhada de uma boa cerveja bem gelada.