Tomates com purê de abóbora e especiarias

Esta é uma entrada fácil, complexa no sabor e refrescante.

Ingredientes:
2 tomates grandes, sem o miolo, temperado com sal
Abóbora kabutiá pequena
Sal à gosto
Gengibre
Açafrão espanhol
Hortelã
Cream-chesse

Preparo:

1. Corte os tomates ao meio, descarte o miolo, tempere com sal.
2. Faça o purê de abóbora. Cozinhe e amasse, tempere com sal à gosto, pimenta do reino, gengibre, açafrão espanhol, manjerona, 1 colher de sopa de cream-chesse.
3. Recheie os tomates.
4.  Decore com folhas de hortelã e um pouco dos estigmas do açafrão.

Salada mediterrânea

Esta é uma adaptação da salada mediterrânea, tem um elemento talvez muito comum no Brasil e não no mediterrâneo que é a soja.

Um copo americano de soja cozida
Uma berinjela grelhada no azeite
Alcaparras
Tomates-cereja
Macarrão "conchinha".
Chia
Azeitona
Temperos: orégano, pimenta do reino, azeite extra-virgem, sal rosa.

Primeiro grelhe a berinjela, mas antes, deixe-a de molho em uma escorredora com bastante sal, para eliminar o liquido amargo. Depois adicione o macarrão cozido e finalize com um pouco de caldo de vegetais e deixe secar.
Misture tudo num refratário e sirva!

Pode-se usar outras massas, como: fusili, parafuso, conchiglia. Além de outros ingredientes também, como folhas de manjericão, repolho refogado, sementes de gergelim, feijão verde...

Receita de entrada, berinjela à parmiggiana

2 berinjelas

Sal

4  tomates cortados  em rodelas (4 rodelas por  pessoa)

100g de molho de tomate

Folhas de manjericão

200g de mozzarella em fatias

50g de parmesão ralado
pimenta do reino

Corte as berinjelas em rodelas, salpique-as com sal e deixe escorrer por 30 min., para eliminar o líquido amargo. Lave e seque-as. Doure-as em uma frigideira até que estejam bem tostadas por fora.

Faça camadas alternando as berinjelas, fatias de tomate, uma colherada de molho de tomate, fatias de mozzarella e parmesão ralado e folhas de manjericão.

Leve ao forno a 160°C, por 10 minutos. Decore com manjericão. Sirva em seguida.

Este prato é característico do sul da Itália, ainda que a base seja a mesma, há regiões que é preparado com outros tipos de queijos.

O vinho: uma boa opção é um tinto de uvas Malbec sul-americano ou um francês da Côtes Du Rhone.

Foto: Erick Leão 

Tomate recheado a parmiggiana

1 tomate grande, cortado ao meio.

Berinjelas em cubinhos, grelhadas no azeite

Mussarela. (uma fatia por pessoa)

Pimenta do reino e pimenta calabresa

Manjericão fresco

Azeitonas sem caroço

Molho de tomate

Corte o tomate ao meio e descarte o miolo, faça um furo no fundo, tempere com sal e pimenta. Recheie com a mussarela, uma colher de molho de tomate, a berinjela grelhada e as azeitonas. Finalize com parmesão ralado por cima e orégano.

Apenas aqueça no microondas por 1 minuto. Se for uma quantidade maior, leve ao forno por 5 minutos.

É uma ótima opção de entrada, rápida, saborosa e prática. Faça uma decoração com folhas de manjericão e pimenta calabresa ao redor.