Lasagna a bologna - com tomate seco

Tradicional lasanha à bolonhesa, com tomates seco, champignon, mussarela.

Ingredientes:
Massa para lasanha (grano duro ou fresca)
500g de carne bovina moída (carne magra)
Queijo mussarela em fatias
Tomates secos
Cogumelos champignon
Ervas e temperos à gosto (alecrim e orégano, páprica doce, pimenta-do-reino)
Parmesão ralado


Para o molho:

1. Doure a carne no óleo, cebola picada e os temperos. Deixe dourar.
2. Coloque o molho de tomate
3. Coloque uma pitada de açúcar
4. Acerte os temperos

Faça camadas da massa, o recheio, as fatias de queijo;

Finalize com tomates secos, champignon, queijo parmesão ralado e orégano.

Bucatini campestre

Essa é uma massa rústica, aliada a um molho de legumes e temperos de sua região. Combina com um vinho branco, uma cerveja, ou um suco de frutas silvestres.

Preparo:

Cozinhe a massa bucatini por 9min. (massa comprida com furo central)

Molho:

Uma abobrinha cortada em lascas finas.

Um pimentão verde cortado em lâminas

Tomates cortado em lascas sem sementes.

Meia cebola Cebola picada

Uma pitada de açafrão-da-terra

Uma colher de chá de páprica doce

Orégano

Pimenta calabresa

Cebolinha verde 

1/2 xícara de caldo de legumes
2/3 xíc. de creme de leite

Refogue todos os vegetais no azeite, mas sem deixar dourar. Quando estiverem "macios", adicione meia xícara de chá de caldo de vegetais, deixe ferver e adicione uma pitada de pimenta calabresa, orégano, cebolinha, uma pitada de açafrão-da-terra e uma colher de chá de páprica doce.

Por último, adicione meia xícara de creme de leite, incorpore com os demais ingredientes e está pronto!

Tagliatele ao molho de páprica-doce, queijos e pimenta calabresa

Cozinhe a massa e deixe al dente, cerca de 9 minutos.

Molho:

Meia cebola picada bem fininho
1 dente de alho amassado
Azeite
Páprica doce
Creme de leite
Sal
Pimenta calabresa
Queijos, eu usei queijo Edam e o provolone, mas pode-se usar o de sua preferência, mussarela, gouda, estepe...Quanto mais frutado for o queijo, melhor.

Doure a cebola com o alho amassado no azeite e o sal. Adicione o creme de leite. Adicione cerca de 20ml de leite, apenas para não ficar grosso demais. Coloque uma colher de chá de páprica doce (não use a picante). E em seguida os queijos picados.
Decore com uma fatia do queijo usado, alecrim e pimenta calabresa.

Spaghetti alla norma

Tradicional molho de berinjelas, tomates e páprica doce.

1 berinjela
20 ml de azeite
2 dentes de alho picados
uma colher de sopa de páprica doce
2 tomates cortados em lascas
320g de spaghetti
100ml de caldo de vegetais
60g de mozzarella de búfala
orégano a gosto
Pimenta do reino

Corte a berinjela em fatias finas no sentido do comprimento.  Salpique-as com sal e deixe escorrer por 30 min.  para escorrer o  líquido amargo.  Lave e seque as fatias. Frite-as em uma frigideira antiaderente com azeite até ficarem bem douradas. Acrescente o alho e a páprica. 

Em seguida, adicione os tomates e deixe no fogo por alguns minutos. Cozinhe a massa em um caldeirão com sal. Junte a massa ao molho de tomates e berinjela,  acrescentando o caldo de vegetais aos  poucos, como se fosse um  risoto, até se incorporar com os tomates e a páprica formando um molho. Finalize o cozimento. Apague o fogo, acrescente a mozzarella cortada em lascas, o orégano e a pimenta do reino.  Misture e sirva.

É importante cortar a berinjela e o tomate considerando o formato da massa que será servida, para que o  prato fique harmonioso. 

Recomenda-se massas longas,como o tagliatelle, papardelle,  fetuccine,  entre outras.

camarões ao molho de laranja

Camarões rosados pequenos limpos

Deixe os camarões de molho no suco de meia laranja, com sal, 1 dente de alho, meia cebola picada, pimenta calabresa e um toque de alecrim. Deixe que os temperos se curtam por 20min.

Leve ao fogo numa panela com azeite, refogue os camarões, cerca de 5 minutos. adicione o restante do suco de laranja e 50ml de leite de coco.
Cuidado para que o leite de coco não roube o sabor da laranja.
Acerte os temperos à gosto e aproveite!