Pastas italianas

Versatilidade e universalidade são características fundamentais das massas alimentícias, totalmente incorporado ao hábito alimentar brasileiro e de todo o resto do mundo, sem rejeições de consumo.
O alimento por excelência da cozinha italiana, a  pasta é preparada com semolina de grão duro, água ou ovos, sal e, ocasionalmente, azeite. Na Itália existem mais de 500 tipos de massas.

MASSAS SECAS
As massas secas apresentam uma grande versatilidade, é a massa que mais apresenta diversidade em formas e tamanhos. alguns atributos estão associados a sua praticidade,  como a não perecibilidade, facilidade de manuseio e preparo. São elas:

Massa de sêmola
Elaborada com uma farinha de trigo mais nobre, denominada semolina, a farinha do Tipo 1. Uma farinha mais tenra, resultando em um produto mais claro.

Massa com ovos
Elaborada com a adição de 3 ovos por quilo de farinha.

Massa grano duro
É elaborada a partir de um trigo chamado trigo Durum, essa massa fica naturalmente al dente, com a consistência boa para mastigação.

Massa integral
Elaborada com farinha de trigo integral e contém mais fibras na sua composição.

Massa com vegetais
São massas coloridas nas quais se acrescentam vegetais como beterraba, cenoura, espinafre. Podem ser com sêmola, caseiras ou grano duro. Lembrando que nem todas as massas coloridas são com vegetais,  como é o caso de massas com tinta de lula, resultando em uma cor negra.

MASSAS FRESCAS
Com ovos e farinha de trigo. É elaborada com semolina de trigo, a parte mais nobre do trigo, que deixa a massa mais leve, mas também al dente. São comercializadas sob refrigeração.

ALGUMAS MASSAS MAIS CONHECIDAS

Massas para sopas

ave maria
caracol mini (caracolino)
conchinha (conchigliette)
corneto mini (coquillettes)
fideli (curva)

                                                                                             Paccheri


Massas curtas
caramujo (caracol)
conchiglia (concha média)

conchiglione  (concha grande)
espiral (serpentini)
gravata (farfalle)
fusilli (parafuso com duas estrias)                                  
nhoque (gnocchi)
rigatoni                                                  
paccheri (massa tubular de diâmetro grande)                    Orecchietti
penne
pennoni (penne maior e sem estrias)

maccheroni
tubete (tubetti)
orecchiette (orelinhas)                                                                      
 trofie

                                                                                                                                                                                                         

                                                                                           Conchiglia


Massas longas

Cabelo de anjo (aletria)

Espaguete (spaghetti) - são mais finos

Bucatini (espaguete com furo)

Fettuccini

Bravette

linguine (bravete fino)                                                          

pappardelle (massa larga)

talharim (tagliarini)

Tagliatelle (talharim largo
Tagliolini
Lasanha (lasagne)
                                                                                          Pappardelle



                                                                                         

Massas frescas
capeletti                                                                            
nhoque
ravioli
raviloni
tortelone
rondeli
canelone                                                                               Bucatini