Fettuccine com almôndegas

Ingredientes:
Macarrão fettuccine.
700g de carne moída magra.
1 tomate.
Molho de tomate.
Ervas à gosto (manjerona, louro, orégano, pimenta do reino, páprica doce)
1 cebola pequena picada.

Preparo:

1. Faça as almôndegas. Tempere a carne à gosto, com sal, cebola picada, manjerona, páprica doce, pimenta do reino e faça bolinhas pequenas. Deixe dourar na panela.
2. Faça o molho de tomate. Pique um tomate sem sementes e leve para dourar em uma panela, com azeite, cebola picada e o orégano e louro. Coloque o molho de tomate e deixe apurar.
3. cozinha a massa por 9 min. até ficar al dente.
4. Sirva! se quiser pode finalizar com queijo ralado.

Torta de fubá com legumes e talos

Massa:
2 ovos
1 xíc. de leite
1 colher de chá de fermento químico
3/4 de xíc. de óleo
1 xíc. de fubá
1 xíc. de farinha de trigo
1/2 cubo de caldo de vegetais

Recheio:
1 cenoura ralada
1 abobrinha ralada com casca
Ervilhas
1 tomate picado sem semente
Brócolis
Talos do brócolis
Azeitonas
Meia cebola picada
Orégano
Pimenta-do-reino
Sal

Preparo:

1. Bata todos os ingredientes da massa no liquidificador. 
2. Veja a consistência, nem dura demais, e nem mole demais.
3. Rale a abobrinha e a cenoura, pique os talos dos brócolis, em rodelas bem finas, junte com o restante dos itens e tempere.
4. Em uma forma redonda, ou retangular, coloque uma camada da massa, coloque por cima todo o recheio e cubra com o restante da massa, sendo a última camada mais fina.
5. Finalize com queijo ralado e orégano.

Salada mediterrânea

Esta é uma adaptação da salada mediterrânea, tem um elemento talvez muito comum no Brasil e não no mediterrâneo que é a soja.

Um copo americano de soja cozida
Uma berinjela grelhada no azeite
Alcaparras
Tomates-cereja
Macarrão "conchinha".
Chia
Azeitona
Temperos: orégano, pimenta do reino, azeite extra-virgem, sal rosa.

Primeiro grelhe a berinjela, mas antes, deixe-a de molho em uma escorredora com bastante sal, para eliminar o liquido amargo. Depois adicione o macarrão cozido e finalize com um pouco de caldo de vegetais e deixe secar.
Misture tudo num refratário e sirva!

Pode-se usar outras massas, como: fusili, parafuso, conchiglia. Além de outros ingredientes também, como folhas de manjericão, repolho refogado, sementes de gergelim, feijão verde...

Tomate recheado a parmiggiana

1 tomate grande, cortado ao meio.

Berinjelas em cubinhos, grelhadas no azeite

Mussarela. (uma fatia por pessoa)

Pimenta do reino e pimenta calabresa

Manjericão fresco

Azeitonas sem caroço

Molho de tomate

Corte o tomate ao meio e descarte o miolo, faça um furo no fundo, tempere com sal e pimenta. Recheie com a mussarela, uma colher de molho de tomate, a berinjela grelhada e as azeitonas. Finalize com parmesão ralado por cima e orégano.

Apenas aqueça no microondas por 1 minuto. Se for uma quantidade maior, leve ao forno por 5 minutos.

É uma ótima opção de entrada, rápida, saborosa e prática. Faça uma decoração com folhas de manjericão e pimenta calabresa ao redor.

camarões ao molho de laranja

Camarões rosados pequenos limpos

Deixe os camarões de molho no suco de meia laranja, com sal, 1 dente de alho, meia cebola picada, pimenta calabresa e um toque de alecrim. Deixe que os temperos se curtam por 20min.

Leve ao fogo numa panela com azeite, refogue os camarões, cerca de 5 minutos. adicione o restante do suco de laranja e 50ml de leite de coco.
Cuidado para que o leite de coco não roube o sabor da laranja.
Acerte os temperos à gosto e aproveite!

Crespele de espinafre e ricota

Para 6 a 8 crespeles:

250ml de leite
3 ovos
120g de farinha de trigo
20g de manteiga derretida
sal

Para o recheio
um maço de espinafre
250g de ricota
120 de mascarpone ou creme de ricota.
80g de parmesão fresco ralado
1 dente de alho
um fio de azeite
pitadas de noz-moscada e pimenta do reino.
sal.
Castanhas-do-pará trituradas grosseiramente.

Preparativos:
Cozinhe o espinafre e escorra-o, fazendo pressão com as mãos.

Prepare a massa de crepe:
 - 1- em um recipiente, coloque a farinha, faça uma depressão e junte os ovos, o sal, a manteiga derretida e misture com um fouet.
-2- Adicione o leite e continue batendo, cuidado para não formar grumos. Tampe e deixe descançar por uma hora.
-3- Em uma frigideira, seque o espinafre com azeite, o alho cortado ao meio e a pimenta do reino com sal.
-4- junte a ricota, o queijo cremoso e o parmesão ralado e as castanhas. Adicione os temperos.

Faça os crepes , recheie, enrole e corte em quatro partes

Distribua em um refratário com um pouco de manteiga em cada crespele com parmesão ralado. Distribua todos encostando um ao outro, para que não se desmanchem.

Gratine por 10 min. a 200ºC.

Minicalzones fritos

Faça a massa:

400g de farinha de trigo

250 a 300ml de água morna

10g de fermento biológico seco

2 colheres de café de sal

1 colher de café de açúcar

3 colheres de sopa de azeite

Em um bowl, coloque a farinha, o fermento e o sal. Aos poucos, junte o açúcar, o azeite e a água morna. Misture bem com um garfo.

Trabalhe a massa por 10 minutos. Faça uma massa lisa e homogênea.

Deixe descansar por uma hora. Neste período, a massa deverá duplicar de tamanho. Feito isso, abra a massa com um rolo.

Abra discos de 10cm de diâmetro, com ajuda de um rolo e farinha.

Para o recheio:

200g de molho de tomate.

200g de mozarela
Azeitonas picadas

folhas de manjericão e orégano.

Óleo para fritura.

*opções de recheio: acrescente embutidos picados, como presunto e salame, cogumelos, entre outros.

Abra os calzones com o pires, com cerca de 10 cm de diâmetro e recheie-os.

É uma receita saborosa, com cara de domingo, acompanhada de uma boa cerveja bem gelada.

Ravióli de queijo ao molho de nozes

Para o  molho:

100g de nozes
1 dente de alho amassado
15g de miolo de pão  hidratado em leite
30 ml de leite
100ml de creme de leite
25g de queijo de ovelha ralado (pecorino) ou parmesão
20g de azeite
sal a gosto
pimenta-do-reino a gosto
Sálvia seca
300g de raviólis frescos recheados
Reserve nozes inteiras para decorar.

Bata em um processador ou  liquidificador as nozes, o miolo de pão hidratado e o  leite.

Doure, na panela, o alho no azeite, acrescente o creme de leite,  o queijo, sal, sálvia, a pimenta do reino e as nozes processadas. Mexa até o creme incorporar, deixando-o na textura que desejar.

Experimente este molho com outras massas recheadas, como capeletti, raviloni ou nhoque de batatas.

Rigatoni 4 formaggio

Rigatoni 4 queijos

1 dente de alho amassado

Um fio de azeite

50g de gorgonzola

50g de queijo parmesão

100g de queijo muzzarella

50g de queijo provolone

200ml de creme de leite fresco

½ xícara de chá de leite

Sal a gosto

Uma pitada de sálvia seca (uma colher de café)

Pimenta do reino preta

Aqueça o azeite e frite o alho, pique os queijos e coloque-os em fogo brando. Quando começarem a derreter, acrescente um pouco de creme de leite, sal e mexa até formar um creme denso. Acrescente mais creme de leite e leite para a textura desejada. Tempere com pimenta do reino e a sálvia.

Cozinhe a massa em um caldeirão com água, sal e óleo por cerca de 5 min.

Para este molho, podem ser usados outros tipos de queijos. Aqui no Brasil, usam-se muito os queijos catupiry e requeijão cremoso como variação, podem ser usados também os italianos asiago e taleggio, e os franceses brie e roquefort dão um sabor diferenciado.

Decore com ervas de sua preferência.

O vinho: sirva com um branco maduro de uvas Chardonnay da Califórnia.

lasagne de frango com alcaparras à parmiggiana

Para o molho vermelho:
1/2 cebola média picada
1 lata de molho de tomate
100 ml de água
2  folhas de louro
uma pitada de orégano
azeite
uma pitada de sal
uma pitada de açúcar refinado para quebrar o excesso de acidez

Em uma panela, aqueça o azeite e doure a cebola  com o sal, adicione o  molho, a água e o louro, prove o sal, deixe-o engrossar e adicione o orégano.

Para o recheio:
Cozinhe meio peito de frango e desfie, adicione as alcaparras.

Para a lasanha:
Meio  pacote de massa ondulada para lasanha grano duro, faça camadas com a massa, o recheio, o molho e fatias de muzarela,  repita o procedimento. Cubra com o molho, parmesão ralado, azeitonas e orégano.

Foccacia de azeitonas e ervas

50ml de azeite

500g de farinha de trigo

225 ml de água

12g de fermento fresco

Uma colher rasa de sopa de sal

15g de alecrim picado

15g de sálvia

Azeitonas

Parmesão ralado

Sal grosso

Misture metade do azeite com a farinha de trigo, a água e o fermento, sovando bem. Em seguida acrescente o sal, o alecrim, a sálvia e as azeitonas. Deixe descansar por uma hora.

Abra com as mãos em uma assadeira untada com azeite.  (a massa ficará grudenta mesmo). Deixe descansar por 30 min. Antes de assar a foccacia, faça buracos na massa com a ponta dos dedos, assim ela ficará mais crocante. Pincele com azeite. Polvilhe com um pouco de sal grosso e parmesão ralado.

Asse em forno a 220°C por cerca de 15 minutos.

Esta receita rende cerca de nove pedaços médios.

Dica: sirva ainda morna com um pouco de manteiga.

fotos: Erick Leão