Receita de entrada, berinjela à parmiggiana

2 berinjelas

Sal

4  tomates cortados  em rodelas (4 rodelas por  pessoa)

100g de molho de tomate

Folhas de manjericão

200g de mozzarella em fatias

50g de parmesão ralado
pimenta do reino

Corte as berinjelas em rodelas, salpique-as com sal e deixe escorrer por 30 min., para eliminar o líquido amargo. Lave e seque-as. Doure-as em uma frigideira até que estejam bem tostadas por fora.

Faça camadas alternando as berinjelas, fatias de tomate, uma colherada de molho de tomate, fatias de mozzarella e parmesão ralado e folhas de manjericão.

Leve ao forno a 160°C, por 10 minutos. Decore com manjericão. Sirva em seguida.

Este prato é característico do sul da Itália, ainda que a base seja a mesma, há regiões que é preparado com outros tipos de queijos.

O vinho: uma boa opção é um tinto de uvas Malbec sul-americano ou um francês da Côtes Du Rhone.

Foto: Erick Leão 

Tagliatelle al pesto tradicional

Para o  molho:

Seis a oito  punhados de manjericão (100g)

15g de nozes ou castanhas-do-pará (a receita original é com pinolis)

1 dente de alho descascado

100ml de azeite

40g de queijo parmesão ralado

Sal a gosto

Pimenta do reino
50g de alcaparras ( uma colher de  sopa)

uma pitada de orégano

Coloque no liquidificador ou processador o manjericão com as nozes, ou outras castanhas ao seu alcance, o  alho picado, uma pitada de sal e de pimenta;

Bata por 30 segundos e, em seguida, junte o  parmesão ralado, e o azeite. 

Sirva sobe a massa, ou sobre uma bruschetta com  mozarela. Decore com folhas de manjericão e tomates picados.

Dica: não reaqueça a massa, pois o manjericão ficará escuro e com um aspecto estranho.
Ao lavar o manjericão, seque-o bem, pois as partículas de água pode alterar  a textura do molho.

Tomate recheado a parmiggiana

1 tomate grande, cortado ao meio.

Berinjelas em cubinhos, grelhadas no azeite

Mussarela. (uma fatia por pessoa)

Pimenta do reino e pimenta calabresa

Manjericão fresco

Azeitonas sem caroço

Molho de tomate

Corte o tomate ao meio e descarte o miolo, faça um furo no fundo, tempere com sal e pimenta. Recheie com a mussarela, uma colher de molho de tomate, a berinjela grelhada e as azeitonas. Finalize com parmesão ralado por cima e orégano.

Apenas aqueça no microondas por 1 minuto. Se for uma quantidade maior, leve ao forno por 5 minutos.

É uma ótima opção de entrada, rápida, saborosa e prática. Faça uma decoração com folhas de manjericão e pimenta calabresa ao redor.

Minicalzones fritos

Faça a massa:

400g de farinha de trigo

250 a 300ml de água morna

10g de fermento biológico seco

2 colheres de café de sal

1 colher de café de açúcar

3 colheres de sopa de azeite

Em um bowl, coloque a farinha, o fermento e o sal. Aos poucos, junte o açúcar, o azeite e a água morna. Misture bem com um garfo.

Trabalhe a massa por 10 minutos. Faça uma massa lisa e homogênea.

Deixe descansar por uma hora. Neste período, a massa deverá duplicar de tamanho. Feito isso, abra a massa com um rolo.

Abra discos de 10cm de diâmetro, com ajuda de um rolo e farinha.

Para o recheio:

200g de molho de tomate.

200g de mozarela
Azeitonas picadas

folhas de manjericão e orégano.

Óleo para fritura.

*opções de recheio: acrescente embutidos picados, como presunto e salame, cogumelos, entre outros.

Abra os calzones com o pires, com cerca de 10 cm de diâmetro e recheie-os.

É uma receita saborosa, com cara de domingo, acompanhada de uma boa cerveja bem gelada.