Gorgonzola
Gorgonzola foi fundada antes do ano 1.000, numa estrada construída pelos antigos romanos. Cinco séculos depois, foram abertos os canais que permitiram o transporte de mercadorias para Milão e que também trouxeram muitos viajantes para experimentar o queijo saboroso inventado na cidade. Segundo Ilze Scamparini, 2012.
Segundo o historiador italiano Bruno Giussani, os camponeses na época ofereciam o capim e em troca recebiam o leite para fazer um queijo muito cremoso chamado strachino. "Um queijeiro estava tão apaixonado por uma gorgonzolense que, ao correr atrás dela, se esqueceu de fazer o strachino, diz Donatella Lavelli. Para que o patrão não percebesse, misturou o leite ordenhado na noite anterior com o da manhã seguinte.” As duas coalhadas, com temperaturas diferentes, provocaram bolhas de ar, onde se formaram os fungos.
Não existem documentos, mas segundo a história, o queijo nasceu por acaso e por amor.
Gorgonzola é um queijo azul, preparado à base de leite de vaca, prensado, curado e gorduroso, no processo de maturação, injetam-se fungos Penicillium, que lhe dá seu sabor característico. É amado ou odiado pelo seu gosto e cheiro fortes. Há pelo menos dois séculos não é mais produzido na cidade de origem.
É um dos ingredientes essenciais do molho quatro queijos, podendo ser usado na culinária ou apreciá-lo em uma tábua de queijos.
Parmesão
Suas principais características são o baixo teor de umidade e a textura granular, segundo o prof. Fernando Rodrigues, 2012. E é desta textura que recebe o nome de Grana. Não sendo cortado em fatias, e sim literalmente “aos pedaços”, com o auxílio de uma faca própria em formato de espátula, enfiando-a no queijo e retirando-lhe os pedaços.
O Parmesão se apresenta sob forma cilíndrica, com faces planas, peso oscilando entre 5 e 6 kg. Sua crosta é grossa (4 a 8 mm), bem formada e lisa. A massa é dura, compacta e quebradiça, de untura seca, de cor amarelo-palha e odor e sabor picante e forte. É curado por até quatro anos (mínimo de 24 meses). Entretanto, aqui no Brasil, encontra-se parmesões com seis a um ano de maturação, destinados à produção de parmesão ralado.
Como usar: o parmesão ou parmegiano-reggiano é, sem dúvidas, o mais versátil dos queijos, compondo diversos pratos de todo o mundo, e iguaria imprescindível nos risotos e molho quatro queijos tradicional, por exemplo. Se harmoniza com um vinho tinto bem encorpado.
Informação nutricional - quantidade 100 gramas
Calorias 455
Cálcio (mg) 1.376
Proteína (g) 42
Umidade: 28 - 32%
Gordura: 22 - 24%
PH: 5,3 - 5,4
Sal: 2,0 - 2,5%
Queijo do reino
Asiago
A região se tronou famosa em função de seu queijo e não pela batalha travada na Primeira Guerra Mundial entre os Austríacos e os Italianos.
O queijo asiago é produzido a partir de leite cru de vaca, tem formato cilíndrico, pesando de 8 a 20kg. A casca é lisa, acetinada com uma linda cor amarela quando jovem. À medida que envelhece ganha a cor amarelo-torrado. Existem dois tipos de asiago: o Pressato, que é elaborado com leite integral e curado por 20 a 30 dias, tem cor amarelo-claro, textura elástica e seu sabor e fragrância são doces e delicados. e o Asiago d'Allevo, um queijo maturado e o preferido pelos apreciadores de asiago. elaborado com leite desnatado, o longo processo de maturação (12 meses) resulta em um queijo frutado, levemente picante, de textura granulosa e compacta. No seu interior encontram-se pequenos buracos. Depois de maturado por dois anos, torna-se quebradiço.
Como usar:
Quando jovem é usado como queijo de mesa. Maturado, pode ser ralado sobre massas, risotos ou em gratinados. E também pode ser usado em sanduíches.
Fonte: revista Água na boca.
Pecorino
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